1.“销量迅速增加，成本明显下降”，是饭店产品生命周期进入(　)期阶段的特征。

　　A.介绍

　　B.成长

　　C.成熟

　　D.衰退

　　2.某饭店当日接待如下：可租用房180间，客房出租率为70%，接待客人189人。则该饭店当日双人住房率为(　)。

　　A.50%

　　B.60%

　　C.65%

　　D.70%

　　3.客房实际房费收入与潜在最大房费收入之比，称为(　)。

　　A.客房出租率

　　B.客房费用率

　　C.客房利润率

　　D.客房收益率

　　4.当需求价格弹性大于1时，饭店应采取(　)策略。

　　A.高价

　　B.低价

　　C.维持原价

　　D.撇油定价

　　5.根据我国消防规范规定，高层饭店建筑疏散楼梯宽度的设计指标不应小于(　)米。

　　A.0.8

　　B.1.1

　　C.1.5

　　D.2.0

　　6.注重客房的“私密性”，体现了现代饭店客房设计中的(　)原则。

　　A.健康

　　B.效率

　　C.舒适

　　D.安全

　　7.现代饭店流行的客房中心服务形式与传统的楼层服务台服务形式相比，具有(　)的特点。

　　A.富有人情味

　　B.劳动力成本低

　　C.安全

　　D.查房速度快

　　8.某饭店有客房200间，预计年均出租率为70%，每间客房配备两块香皂。据此，该饭店的香皂的年度消耗定额应为(　)块。

　　A.146000

　　B.128600

　　C.102200

　　D.88400

　　9.餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是(　)。

　　A.菜单的菜式品种和特色

　　B.菜单的菜式价格和数量

　　C.标准采购规格

　　D.标准菜谱

　　10.某餐厅某月库存原料的期初库存额为1.1万元，期内进货3万元，月末库存额为1.5万元，那么，该餐厅当月的库存周转率为(　)。

　　A.1.5

　　B.2

　　C.2.5

　　D.3

　　答案：1.B 2.A 3.D 4.B 5.B 6.D 7.B 8.C 9.A 10.B