1.下列比率中，(　)是指加工后的净料重量与加工前毛料重量的比率。

　　A.净料率

　　B.使用率

　　C.折损率

　　D.毛料率

　　2.销售毛利率是毛利与销售价格之(　)。

　　A.和

　　B.差

　　C.积

　　D.商

　　3.下列中餐服务方式中，(　)服务比较适合于官方较正式的高档宴会服务。

　　A.共餐式

　　B.转盘式

　　C.推车式

　　D.分餐式

　　4.某饭店的酒吧在生意清淡的时段推出“买一送一”的鸡尾酒促销活动。鸡尾酒每杯原价为8元，饮料成本率是25%，则降价后销售量应超过降价前的(　)倍，这项推销政策才有效。

　　A.2

　　B.3

　　C.4

　　D.5

　　5.根据《高层民用建筑设计防火规范》，凡高度超过(　)米的饭店均属于一类建筑物，其耐火等级应达到一级。

　　A.24

　　B.22

　　C.20

　　D.18

　　6.食物被有害的或致命的有毒生物所污染而引起的中毒属于(　)性食物中毒。

　　A.细菌

　　B.化学

　　C.物理

　　D.过敏

　　7.采用化学灭火剂喷射到燃烧物上，并参与燃烧物的化学反应，与燃烧反应中产生的游离基结合形成稳定的不燃烧分子结构，而使燃烧停止。这种灭火方法称为(　)灭火。

　　A.冷却

　　B.隔离

　　C.抑制

　　D.窒息

　　8.下列选项中，属于饭店所有者权益的是(　)。

　　A.应会福利费

　　B.应付股利

　　C.应交税金

　　D.未分配利润

　　9.某饭店向银行贷款200000元，年利率8%，按年复得计算，5年后连本带利一次性归还债务。那么5年后该饭店的债务总额应为(　)元。

　　A.1080000.0

　　B.293865.6

　　C.280000.0

　　D.93865.6

　　10.下列选项中，饭店(　)的固定资产应在当月计提折旧。

　　A.当月增加

　　B.当月减少

　　C.上月已足折旧当月继续使用

　　D.上月提前报废

　　答案：1.A 2.D 3.D 4.B 5.A 6.A 7.C 8.D 9.B 10.B