37.现代饭店流行的客房中心服务形式与传统的楼层服务台服务形式相比，具有（ ）的特点。
A.富有人情味
B.劳动力成本低
C.安全
D.查房速度快
38.某饭店有客房200间，预计年均出租率为70%，每间客房配备两块香皂。据此，该饭店的香皂的年度消耗定额应为（ ）块。
A.146000
B.128600
C.102200
D.88400
39.餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（ ）。
A.菜单的菜式品种和特色
B.菜单的菜式价格和数量
C.标准采购规格
D.标准菜谱
40.某餐厅某月库存原料的期初库存额为1.1万元，期内进货3万元，月末库存额为1.5万元，那么，该餐厅当月的库存周转率为（ ）。
A.1.5
B.2
C.2.5
D.3
41.下列比率中，（ ）是指加工后的净料重量与加工前毛料重量的比率。
A.净料率
B.使用率
C.折损率
D.毛料率
42.销售毛利率是毛利与销售价格之（ ）。
A.和
B.差
C.积
D.商
